Кажуть, щоб дізнатися, де зимують раки, треба подолати чималий шлях. Однак нині ця загадка вже не така таємнича - раків вирощують на спеціалізованих аквафермах, де для них створено умови, максимально наближені до природних. Замість того, щоб ховатися у прохолодних річках чи озерах, ці вусаті мешканці вод тепер знаходять притулок у теплицях, де їх годують свіжими водоростями і де круглий рік підтримується комфортний клімат для життя.

Такі акваферми зазвичай складаються з великих резервуарів із чистою водою, яка постійно циркулює. Це справжній рай для раків: у воді завжди достатньо кисню, а фільтраційні системи забезпечують таку чистоту, якої рідко знайдеш у природних водоймах. У цих умовах раки ростуть значно швидше і практично не хворіють, оскільки у теплицях немає природних ворогів і паразитів.

Розмноження також відбувається під пильним контролем спеціалістів. У період спарювання для раків створюють особливий клімат: знижують температуру води, імітуючи зміну пір року, щоб пробудити інстинкти розмноження. Самки відкладають ікру, яку ретельно охороняють до появи маленьких раченят. Підростаючі рачки перебувають у спеціальних відділах теплиці, де їх годують найкращими кормами і контролюють усі етапи їхнього розвитку.

Раки зимують тут, у своїх підводних теплицях, де завжди літо. Коли надворі сніг і мороз, у їхньому водному світі панує тепло і затишок. Вирощування раків на фермах стає дедалі популярнішим, оскільки попит на цей делікатес зростає, а природні водойми вже не можуть задовольнити всіх потреб. Теплиці й акваферми - це сучасна відповідь на давнє питання: де ж зимують раки?