Кажуть, щоб довідатися, де зимують раки, треба пройти чималий шлях. Але сьогодні ця таємниця вже не така недоступна - раків вирощують на спеціальних аквафермах, де для них створено всі умови, близькі до природних. Замість того, щоб ховатися у прохолодних річках чи ставках, ці вусаті істоти тепер живуть у теплицях, де їх годують найсвіжішими водоростями і де для них цілий рік підтримується комфортна температура води.

Такі ферми аквакультури зазвичай складаються з кількох великих резервуарів, наповнених чистою водою, яка постійно циркулює. Це ідеальне середовище для раків: у воді підтримується певний рівень кисню, а спеціальні системи фільтрації забезпечують чистоту, яку в природі важко знайти. У таких умовах раки ростуть швидше і майже не хворіють, адже у теплицях немає природних ворогів і паразитів.

Сам процес розмноження також проходить під наглядом спеціалістів. У період спарювання ракам створюють особливі умови - знижують температуру води, імітуючи природну зміну сезонів, аби стимулювати інстинкт розмноження. Самки відкладають ікру, яку потім охороняють до моменту вилуплення маленьких раченят. Малі раки ростуть у спеціальних відділах теплиці, де їх годують високоякісними кормами і стежать за кожним етапом їхнього розвитку.

Зимують раки тут, у цих теплицях, де для них завжди літо. Навіть коли за вікном сніг і холод, у їхньому підводному світі тепло і затишно. Вирощування раків на фермах стає дедалі популярнішим, адже попит на цей делікатес росте, а природні водойми вже не можуть задовольнити потреби. Тому теплиці і акваферми - це сучасний відповідь на старовинне питання: де ж зимують раки?